孕妈妈红黄绿饮食法

绿色食物

提起补叶酸，大家都知道这是孕妇用来补血和安胎的。医院血液内科杨叶酸最早是从菠菜叶中提取的，是制造红血球和白血球的“功臣”，缺少它，会引起巨幼细胞性贫血。叶酸广泛存在于绿叶蔬菜。

普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸。不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失。相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。

在“健康一族”的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。其实这也不是绝对的。一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。

其实，青菜该烫该炒，还是要看需要而定。比如，青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，在这种情况下，需要特别注意叶酸摄入来保健的人群，就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起来不方便，建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”，同样能快炒多留住叶酸，而且嚼起来也方便。