鸡蛋是公认的理想补品,老幼妇弱皆可食用的保健佳品。在每百克鸡蛋中,含蛋白质14、8克,脂肪11、6克,碳水化合物0.5克,钙55毫克,磷210毫克,铁2、7毫克,维生素a1440国际单位,维生素b10、16毫克,维生素b20、31毫克以及卵磷脂、卵黄素、胆固醇等人体生长发育所需要的营养物质。
鸡蛋可治百病,主治人体虚弱、营养不良等症。鸡蛋全身都是药。蛋清,也叫蛋白,能清热解毒、消炎和保护皮肤粘膜,常吃鸡蛋,可治疗咽喉肿痛、声嘶音哑、药物中毒、中耳炎等症。蛋黄,能镇静消炎、温胃解毒,可治疗下肢溃疡、乳头破裂等症,常吃蛋黄,可长筋骨,促发育,健脑益脑,增强记忆力。蛋壳,有制酸、止痛的功效,研末外用,可治疗外伤。研末内用,可治疗胃炎、胃疼、胃溃疡、软骨病、肺结核等症。鸡蛋壳里的薄皮,有滋阴润燥、润肺止咳、养血止血的功效,可治疗气急咳嗽、失音出血等症。因此,民间认为“鸡蛋可治百病”。
鸡蛋的吃法很多,可煮、可蒸、可卧、可炸,也可甩絮、炒菜、腌成咸鸡蛋、制成松花蛋即皮蛋食用。而且易于消化吸收,特别适合于病弱者及小儿食用。
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