五谷杂粮的药性

下面介绍的是一些常用的调味料。它们会让主妇们在烹饪时大显身手。

八角茴香：形状特殊。显星芒状排列，成熟时呈现棕红色，味道浓郁，具有温中健脾，理气止痛的作用。

常与牛羊肉类同煎，去其腥臭而增其香味之用，更可作药用。

胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。

1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。

2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

辣椒粉：辣椒粉是传统的调味料。种类多，辣各有不同。有温中除湿去寒，开胃消食发汗的作用，可用于烹煮红烧肉等。

肉桂：肉桂味道馥郁，因颜色深浅而味道略有差异。浅棕色的味道柔和。深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用。

肉桂对人体免疫功能有明显的增强作用。其作用机理是，可增强人体t淋巴细胞和b淋巴细胞的增殖与分化．并增强其功能。增强杀伤细胞的杀伤功能以及单核吞噬细胞的吞噬功能。

生姜：常用的食疗佳品，微甘，民间有"。冬有生姜不怕风霜"。之说，能治风寒感冒，呕吐泄泻等症。适用于各种菜式，尤其烹煮鱼时，可用姜除去腥气。

姜还有助于消除伤寒、痢疾、病痛。

小茴香：小茴香是一种惯用的调味品，味甘香。茴香油具有刺激胃肠血管，增强血液循环的作用，适用于各种炖煮菜肴。

藏红花：由采摘的藏红花瓣制成，微酸的芳香和制作的难度，使其成为世上最昂贵的调味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕点。

芥末：源于西亚。现已得到广泛种植，加工成芥末酱，炖、煮各类食物时均可使用。有通气、杀菌的作用。

大蒜：春秋季节，每天吃几瓣生大蒜，可以预防痢疾与肠炎。

醋浸大蒜有助于预防流行性脑膜炎。