以往,不同季节有不同的蔬菜。但现在,由于有了大棚种植,大部分蔬菜一年四季都能吃到。
于是,面对超市里琳琅满目的菜,很多人常常不知道该选什么好。其实,在不同季节,蔬菜的营养价值是不一样的。◆大部分蔬菜在夏秋两季的营养都比冬春两季高。
其中,比较典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的维生素c含量要高出很多。胡萝卜素含量高3.4倍。糖分高27%—89%。钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。除了南瓜以外,秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜、芥蓝等,其中两种重要的营养物质———硫甙和类黄酮的含量,秋天比春天更为丰富。
◆有些夏季上市的蔬菜营养价值比冬天高。
最典型的如我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究证明,夏季上市的西红柿和黄瓜,维生素c含量是冬季的2倍左右。胡萝卜中的胡萝卜素含量,6月份时是隆冬时节的1.5倍。
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