材料的处理所有煲汤用的肉类都需要事先用开水汆烫去血去惺,有时候鸡要去掉鸡皮,鸭子要去掉脂肪,鱼要用油煎过等。基本上有肉类的煲汤都要放几片生姜祛惺味。干果类有的需要提前用水泡发,比如薏米、绿豆,一些蔬果类要洗净去籽或去核,不一定要削皮,还有个别材料需要冷水的时候就投放比如陈皮。因为煲好的汤一般只是喝汤,汤渣的营养都已经释放出来不必要吃下去,所以煲汤用的材料也不必切成很小块,基本上适合搅动的大小就可以了。
煲汤的调味煲汤可以摄取食物久煮之后释放出的精华,为了品尝食材本身天然的味道,一般不加盐或其他作料,如果不习惯淡味,可以在汤煲好后喝的时候再加入少量盐或胡椒调味,讲究的老火靓汤是不应该加味精的。有些煲汤材料本身但味道非常特殊,比如一些中药材有明显的草药味道,或是佛手瓜莲藕这类蔬菜会带有明显的甘甜滋味,还有蜜枣花生之类的干果都有很独特的香味,不需要任何作料汤的味道已经很饱满了。
不少市民对养生的认识可能存在一些误区。比如随意进补膏方、阿胶等保健品,或者盲目补肾,专吃冬虫夏草等名
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