对素食的九个错误认识

错误认识三所有蔬菜一样好

对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素c和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素b2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。

错误认识四素食一定要以生冷食物为主

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要烹饪后才能很好地吸收。例如，维生素k、胡萝卜素、番茄红素等。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

错误认识五吃素不用再控制糖、盐

由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的糖、盐和其他调味品来烹调。这些做法给素食带来过多的能量，糖、盐过量对健康也无益。