喝全脂牛奶到底好不好？

替代品更危险

饱和脂肪被排斥还引发了另外一个问题，人们本是希望追求健康才排斥它，但其结果却不尽如人意，替代品也屡屡出问题。饱和脂肪退出后，取代它的是人工加工的反式脂肪，是用不饱和的蔬菜油脂被强化后制成的，其不良作用有很多，包括升高有害胆固醇水平，降低有利胆固醇水平。因此，近年来很多人开始抵制反式脂肪，而新一代的替代品是更加危险的化学制品或多元不饱和脂肪，多元不饱和脂肪在高温下形成的自由基可导致肝硬化和癌症。