虾爆鳝面配香酥虾头

步骤1/20

新鲜黄鳝剖开成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液

步骤2/20

洗净的鳝片用开水烫一下，紧出血水，顺便把表皮上参与的粘液去除干净

步骤3/20

洗净的黄鳝应该是这个样子的，外表皮完全没有粘液，否则会很难吃

步骤4/20

将黄鳝中间的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨后，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨

步骤5/20

海白虾洗净，剥壳去皮，但虾头一定要整整留下，并剪掉前面的长须和尖嘴处

步骤6/20

黄鳝切段，虾仁挑去纱线

步骤7/20

姜切片，葱切段，我用的是独头蒜切成大片

步骤8/20

油锅微热，放入姜片爆香，再投入虾头，小火炸制

步骤9/20

虾头变得香脆后捞出，此时锅里的油应该是橙红色

步骤10/20

油锅转大火，投入鳝片、葱段和蒜片爆炒

步骤11/20

鳝段变色并卷起后，虾仁入锅

步骤12/20

将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开，一起倒入锅中

步骤13/20

国内加入清水，大火烧开后盖盖子，转小火炖煮十分钟到十五分钟

步骤14/20

炖好的汤汁乳白色很漂亮，此时加点盐调好味道

步骤15/20

炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条，普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐，做出的面条劲道Q弹

步骤16/20

面条先用开水煮至半熟

步骤17/20

捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

步骤18/20

捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

步骤19/20

碗里放入香油和葱花，捞出面条，浇上汤头和黄鳝及虾仁，汤鲜味美，面条劲道，太好吃了

步骤20/20

炸好的虾头也不能浪费，趁热捞出的时候，撒上粗磨的黑胡椒和食盐，作为配面的小食，棒透了！