腌制好的臭鳜鱼
去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用
所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用
锅热放一勺猪油融化
放入臭鳜鱼煎
一面煎黄之后在翻边煎另一面
两面都煎黄之后盛起备用
另起过烧热,倒入少许油
倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒
大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味
放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐)
放入2大勺料酒
放入3大勺老抽
放入一勺醋
放入一勺糖
倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水)
大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖)
最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精
用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干
臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可
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