劲爆鸡米花大家做的版本很多，无论我做那个版本的儿子都很捧场，但如何做出有漂亮鳞片的鸡米花呢，有几点小诀窍：
首先,调好的浆不要立即裹鸡块,要静置一会,约三分钟,让其产生粘性.
其次，把盘里放上裹粉,粘好浆的鸡块放进去,上在再盖一次粉,用手轻拍,然后,像炒菜像上抛一样,把鸡块抖在空中打一个圈,鸡块在空中打圈的时候旋转,能转出鳞片,这个鳞片最多也最好看.简单的可以直接粘粉然后，放在粉筐中轻轻抖动，要上下掂，不要左右晃
第三，上粉后的肉块要立即炸，否则影响鳞片的产生，
1, 鸡胸肉洗净，切成均匀的小块。
切好的鸡肉丁，加盐，白胡椒粉，料酒腌制20分钟以上。我基本都是今天腌制，放冰箱冷藏，明天炸，喜欢吃辣的可以在腌制时放辣椒油一起腌制
按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。
腌肉与浆的比例是1：4，将腌制好的鸡块放入四倍的浆里上浆拌均匀
沥浆
沥浆后的鸡块用粉均匀覆盖，确保包裹均匀
放在筛筐中轻轻抖动，要上下掂，不要左右晃，使鸡块表面出现自然鳞片状外观
边做鸡块，边烧热油
6 ，油温175到180度，炸两分钟左右，至表面颜色金黄即可。
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