鸡蛋提前从冰箱取出,室温回暖。
蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。 白糖20克加入蛋黄搅匀。
加入玉米油搅拌,使油脂分布均匀。
分次筛入低粉翻拌.
蛋黄糊拌匀后待用。
蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可。
蛋白糊分次加入蛋黄糊。
翻拌均匀,拌好的蛋糕糊多震几下,大气泡消失。此时可预热烤箱。
烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊尽量抹平表面。
用150度上下火力烘烤20分钟左右。
蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,放在油纸上放凉。
淡奶油加入10克糖,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用。
蛋糕晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油。
将蛋糕片卷成卷。
切片食用。
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