榨菜鲜肉月饼

步骤1/27

所有材料

步骤2/27

鲜肉末加入所有的调味料,榨菜切丁冷水中冲洗一下,洗去咸味,葱切碎,加入鸡蛋清(蛋黄留着用来筛月饼表面用)在加入一点水,顺着一个方向搅拌均匀,腌制备用

步骤3/27

拌好的肉馅

步骤4/27

分成8份(35到40克一个)放冰箱备用,会好包一点

步骤5/27

水油皮:普通面粉100克 温水50克 猪油30克 糖5克 盐5克.揉成面团

步骤6/27

油酥:普通面粉100克 猪油50克.揉成面团.

步骤7/27

揉好的面团包上保鲜膜案板上醒半个小时

步骤8/27

把水油皮分成8份(24克一个),油酥也分成8份(18克一个)

步骤9/27

取一个水油皮用手压扁包上一个油酥

步骤10/27

慢慢收紧,直到收紧封口

步骤11/27

取一个包好的面胚,封口朝下,用手压扁

步骤12/27

擀成椭圆形

步骤13/27

从上到下卷起

步骤14/27

所有卷起的面胚包保鲜膜醒15分钟

步骤15/27

取一个卷好的面胚,压扁

步骤16/27

再次擀成薄片

步骤17/27

再次从上到下卷起,包上保鲜膜醒15分钟

步骤18/27

把醒好的面卷立在案板上

步骤19/27

压扁,擀成中间厚边上薄的面片

步骤20/27

包入肉团

步骤21/27

包上封口,就好了

步骤22/27

把包的月饼放入烤盘中,如果月饼表面太干的话,就散点清水

步骤23/27

预热烤箱,中层,180度,30分钟

步骤24/27

烤25分钟后,拿出来表面刷一层蛋黄液,散点白芝麻装饰

步骤25/27

出锅了

步骤26/27

装盘

步骤27/27

咬一口,皮薄肉多,皮也松