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卤水猪肝

新卤水其实最好不要卤肝肺这些腥味比较重的食材，最好先卤一些白肉和鸡肉，卤水会增鲜不少的。今天我是新起的卤水，家里正好有猪肝就卤了，都有些后悔。

lulume
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工艺卤

猪肝适量、草蔻适量、山奈适量、花椒粒适量、干辣椒节适量、桂皮适量、丁香适量、茴香适量、草果适量、白蔻适量、内蔻适量、八角适量、香叶适量、良姜适量、枝子适量、沙仁适量、冰糖适量、盐适量、老抽（可不用）适量、卤水汁（可不用）适量、姜适量、葱适量

步骤1/6

锅中少量油，油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火
步骤2/6

糖色炒好后注入大量清水，放入所以香料，反正家里有什么就都放，每一个品种都放一点点，大火煮开后转小火熬半小时
步骤3/6

利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用
步骤4/6

熬好的卤水色像不错吧。卤水熬好后，将猪肝表面划上花纹，最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中，但我这里没有氽，因为锅坏了，还没去买，只有这一个大锅，氽不了。
步骤5/6

用中小火慢煮，大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候，如果急着吃，可在卤水中盐放得重一些，卤好吃就有味了。
步骤6/6

是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃，我们这里喜欢干拌，即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。