据说蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，有增强记忆力的健脑作用；而且蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
鸡蛋蚕豆米这道很普通的家常菜却是营养丰富，特别是正在应付考试或是脑力工作者。如何做好这道家常小炒呢？ 只要做好两点，一是去除蚕豆的腥味， 即将蚕豆焯水，这样不仅能去腥而且还能将蚕豆预处理熟；二是去除鸡蛋的腥味，即在鸡蛋中加入少量醋， 这样炒出来的而鸡蛋不仅没有腥味， 而且会很松软。提前做好这两步，再直接大火快炒就可以做好这道美味家常菜。
烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下；
水再次开后倒出蚕豆米沥干；
将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋；
锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋；
鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块；
加入焯好的蚕豆米；
翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可。
装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可。
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