自制凉皮

步骤1/12

将面粉和淀粉以2:1的比例，加水合成面团（比例可根据自己的喜好调节，淀粉可以增加凉皮的透明度）；

步骤2/12

面团醒20分钟后，加水洗面；

步骤3/12

用手揉面团，至水变奶白；

步骤4/12

将洗好的面水到入另外一个碗里，然后再重复2、3步骤进行洗面，洗三次；

步骤5/12

将洗好的面浆水沉淀20分钟；

步骤6/12

洗面后剩余的面筋保留，上锅蒸熟;

步骤7/12

倒去沉淀好的面水表面的清水，搅拌均匀

步骤8/12

平底盘中刷一层油，舀2勺面浆到平底盘，水开后放入锅中蒸1分钟即可（一般凝固变色即可）；

步骤9/12

蒸好的凉皮迅速在凉水中过一下；

步骤10/12

10、蒸好的凉皮晾凉即可叠在一起；

步骤11/12

11、将凉皮切丝，面筋切小块，黄瓜刨丝，放入碗中，加入花生碎、酱油、醋、大蒜水、卤汁、辣椒油即可；

步骤12/12

12、搅拌均匀即可。