自从进入夏天的高温以来, 家里做菜就以清淡快炒为主,但是按照中医养生来讲,由于天气炎热人体身体营养消耗增大,所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。鱼、肉、蛋、奶和豆类都能为我们补充足够的蛋白质,而在肉类内排名在第一位的就是白肉, 兔肉、鱼肉和鸡肉都包含其中,因此低脂的兔肉就能起到很好的夏季饮食保健的作用。
今天用红萝卜来搭配兔肉做道美味----红烧野兔, 由于兔肉的异味比较重,我在烧制的过程中除了加入传统的大料之外,还另加了一味关键的调味料----高度白酒, 它可是我用来去除异味的法宝哟。
再提供的小秘方,有厨房新手或者不常入厨房的童鞋问过我, 很想做好红烧菜,就是家里不常备很多种大料,怎么办?推荐一种简易方法,那就是准备些火锅底料, 因为火锅底料在熬制过程中加入了很多种配料,因此我们在处理异味较重的菜肴中可以代替大料加入。
将兔肉冷水下锅, 加入适量的姜片、葱段和料酒, 去除血沫和杂质;
烧热锅,加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒;
煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒;
加入焯过水的兔肉翻炒;
翻炒时加入适量的白酒和酱油;
再加入没过原料的开水, 加盖煮上二十五分钟;
揭开盖,捞出其中的大料杂质;
再加入准备好的红萝卜块和大蒜, 煮上八分钟;
加入适量的盐和胡椒粉调料,大火收汁即可;
装入盘中。
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