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蛋黄焗皮皮虾

菜场里皮皮虾新鲜买回家，刚好冰箱里有老妈自己腌的咸鸭蛋，于是决定做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增，再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满屋子里全是喷香扑鼻的香味，闻到了让人口水直流，不停地吞口水。张先生也很给力，一个人解决了一大盘，用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。

壹的梦想47
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难度普通

口味咸鲜

工艺炸

时间30分钟-1小时

厨具炒锅

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蛋黄焗皮皮虾热量：427 千卡

脂肪：2.3克
蛋白质：9克
碳水化合物：5克

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食材主料/辅料

皮皮虾一斤、咸蛋黄 3个、盐适量、葱适量、姜适量

蛋黄焗皮皮虾的做法步骤

步骤1/11

皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
步骤2/11咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
步骤3/11 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
步骤4/11

锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
步骤5/11倒入沥干水的皮皮虾
步骤6/11

油炸30s后全部捞出
步骤7/11

再开大火，将油温重新加热到八成热
步骤8/11

将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
步骤9/11锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙
步骤10/11

放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾
步骤11/11

翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小窍门

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

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