这款蛋糕的基本配料只有鸡蛋、面粉、糖和油,实际就是一款海绵小蛋糕。为了增加它的营养,我又加进了一点儿原味酸奶,搭配一些瓜子、芝麻等。在操作上,只要全蛋打发到位、切拌手法准确,不需要任何添加剂。由于糖和油的分量都不高,也算得上是一款很健康的小蛋糕了。
玉米油、酸奶、香草精一起放进大碗;
用手抽使劲抽打至完全融合在一起,基本看不到油花;
步骤3/14鸡蛋加细砂糖放进另一个大碗,保证大碗无水无油、非常干净;
用电动打蛋器打发,颜色发白、体积膨胀、滴落后的痕迹基本不会消失,关键是牙签插入1cm左右屹立不倒,才算是打发到位;
分两次筛入低筋面粉;
用手抽采用压、翻、划十字等方法搅拌至看不见干粉后,再筛入第二次,并用同样的方法搅拌至看不见干粉;
步骤7/14换橡皮刮刀,取一部分面糊,加入到混合液体中;
切拌均匀;
步骤9/14将8倒回面糊中;
仍然用刮刀切拌均匀,成细致光滑稳定的蛋糕面糊;
将蛋糕面糊倒入模具中,约八分满;
撒上各种瓜子、坚果或葡萄干等;
步骤13/14放入预热180度的烤箱,降温到170度,烤15到20分钟;
出炉前用竹签试熟:竹签插入蛋糕底部,拔出后竹签上没有粘稠的面糊,就是熟了。
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