煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
干煸豆芽是很地道的家常菜，简单易于操作。豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。
黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。
红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。
锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。
等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。
锅里倒入黄豆芽。
大火爆炒后改小火翻炒。
炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。
洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。
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