大多数人会选用米酒做甜品直接食用，但它还有另一大功效，就是去腥,去膻及增味功能。米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味；而同时成芳香物质,使菜肴味道更独特。
正是由于米酒能消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲，因此我们也将它作为一种特殊的调味佳品。下面就来看看这米酒在这道菜----醉香鸡腿的妙用吧。
用牙签在鸡腿的表面上扎些小孔， 方便入味；
加入适量的米酒， 盐， 姜片， 胡椒粉和蚝油等调味料；
按摩一下， 腌制二个小时；
在电饭煲中垫入姜片；
将鸡腿的鸡皮朝下放在姜片上， 再将腌制的汁倒入；
跟平常一样的按下煮饭按钮；
好了后取出鸡腿， 将多余的汁倒入锅中；
大火收汁后， 将浓汁淋浇在切块鸡腿上；
这样香味独特的“醉香鸡腿” 就完成了。
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