老北京鸡肉卷

步骤1/11

黄瓜切条。

步骤2/11

鸡胸肉切手指粗长条，加盐、苏打、老抽抓匀腌制2小时。

步骤3/11

面粉堆小山中间挖洞，倒入热水慢慢往里和，加冷水揉成一个表面光滑的面团。包保鲜膜静置10分钟。

步骤4/11

面团揉搓排气再静置10分钟。

步骤5/11

准备一碗面粉和一碗水，腌好的鸡肉裹面粉，沾水再裹面粉，可以让粉裹的更透。

步骤6/11

锅内倒油，烧至5成热（150℃），放入鸡肉炸至两面金黄。

步骤7/11

面团搓长条，分剂子（80g/个）。

步骤8/11

取两个面团压扁，在一个面皮上刷油，盖上另一张面皮，用擀面杖一起擀薄。

步骤9/11

撕开两张面皮，就可以进锅炕了。

步骤10/11

锅内刷油，放入饼皮炕至表面微焦。

步骤11/11

取一张饼皮，抹一层甜面酱，依次放入生菜、黄瓜、鸡肉卷起来。