菠菜蛋黄粥 & 上汤菠菜

步骤1/19

洗净的大米入锅，加入800ml清水，大火煮开后转中火熬煮25分钟。记得不时搅拌下，避免糊锅。

步骤2/19

将洗净的菠菜放入沸水中，根茎先烫20秒，再整根放入焯水30秒。

步骤3/19

捞出后，放冷水中浸泡一会儿，让温度迅速降下来，保持鲜绿色的同时，减少营养素流失。

步骤4/19

沥干分装成两份备用。一份给小宝宝煮粥，一份给大“宝宝”做汤。

步骤5/19

小份的先去根部，细细切碎。

步骤6/19

分离蛋黄蛋清，蛋清先留起，一会儿腌肉用。

步骤7/19

蛋黄加入快煮好的粥里，拌一下。

步骤8/19

接着倒入菠菜碎，拌匀后再煮约3分钟关火。

步骤9/19

小宝宝的粥做好了，接着来准备大人吃的。里脊肉逆纹理切薄片。也可以切丝或剁碎，想怎么吃就怎么切，大人吃的样式可以随心所欲。

步骤10/19

刚才分离鸡蛋剩余的蛋清这时候可以派上用场了，加到肉里，再加点盐，抓匀后腌10分钟，让肉充分吸收后变得更顺滑软嫩。

步骤11/19

蒜头切小片，你也可以用刀拍扁。不过我是很文艺的一个人，不喜欢这么粗暴的方式，你懂的。

步骤12/19

皮蛋切小块。根据新国标，皮蛋的制作均需要采用无铅工艺，铅含量不得大于0.5毫克/千克。不过安全起见，皮蛋还是偶尔尝尝就好。当然，皮蛋只是增加菜式的风味，不加也没有问题。另外，小朋友的解毒能力比大人差，皮蛋也不应给小朋友吃。

步骤13/19

把剩余的菠菜去根部。

步骤14/19

起中火，热锅少油，倒入蒜片炒出香味。

步骤15/19

倒入肉片（肉丝或肉糜）翻炒至变白色。

步骤16/19

加入400ml清水，加入皮蛋，烧开后，继续煮3分钟。

步骤17/19

倒入菠菜，再煮1分钟后关火。

步骤18/19

菠菜蛋黄粥，完成～

步骤19/19

上汤菠菜，完成～