熬糖的火候很关键,这个我做了两次,第一次的糖没熬够,晾凉后会微微泛白,不够剔透,第二次有经验了,用了更整块儿的核桃仁,糖也熬到位,做出来就好多了。
核桃仁剥好,放在烤盘上,入烤箱中层,上下火180度烤5-8分钟,烤熟取出晾凉备用
不粘锅中放水和糖,小火加热
如图再熬一会儿,就会变成冒小泡,颜色焦黄色粘稠的状态
倒入核桃快速翻炒,至糖衣裹得均匀,也可以洒少许芝麻,取出晾凉即可
细节图
糖一定要熬到位,才能变成焦糖色,但是不要熬过,不然味道会变苦。检验糖是否熬到位,可以用筷子在糖浆里蘸一下,然后放入冷水中蘸一下再取出,如果筷子上的糖浆很快凝固变硬,有硬脆的感觉,就是熬好了。
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