广式鲜虾云吞面

步骤1/20

虾仁挑线，尽量选择海虾。

步骤2/20

将虾仁分为两部分，靠近虾头虾肉比较厚的部分切下待包入馅中，剩余虾身剁成泥。

步骤3/20

虾肉剁成泥

步骤4/20

放入相当于虾泥1/3的肉馅搅拌均匀。
肉馅需要提前调制。

肉馅调制方法：猪肉选用里脊肉，剁成猪肉泥，加少许盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水搅拌出胶质，最后放一点香油。

步骤5/20

肉馅与虾肉搅拌均匀。

步骤6/20

为什么要放里脊肉？
因为口感好，馅料层次更丰富，我曾尝试过做纯虾肉馅，如上图，感觉就是一口吃了个虾滑，通过对比，我感觉虾肉里脊馅更香，所以，放不放里脊肉全看个人口味。

步骤7/20

准备云吞皮。这里用的是网上买的碱水面的云吞皮。

步骤8/20

准备好肉馅，虾仁，开始包云吞。

步骤9/20

将少量虾馅包入，放入一截虾肉，四周围起即可。

步骤10/20

提示：云吞皮不要捏死，因为面下水会自动粘和。如果此时捏死，煮好后面会有硬心，影响口感。

步骤11/20

很轻松就包了一大盘。

步骤12/20

面皮放很久也不会干。

步骤13/20

细节图。

步骤14/20

多余的还可以放冰箱冻起来下次吃。

步骤15/20

煮一锅开水，菜心放入滚水中汆烫几秒备用。

步骤16/20

竹升面抖开。准备煮面，水要多一点，煮到滚开再放入面。

步骤17/20

水开后，用筷子夹住面涮3秒，挑出放入冷水中，过冷河，反复3次即可。这样可以保持面的弹性，同时多次过水可以去除面的碱味。不喜欢碱味的可以多过几次。

步骤18/20

煮好后，面会非常弹。

步骤19/20

碗底放少量猪油。将大地鱼粉与虾干熬的汤倒入碗里，冲开猪油。

步骤20/20

放入面，云吞，青菜，少量大蒜酥，虾仔（如无可省略）即可。