跟着晓虹姐做咸烧白

步骤1/12

腌菜一把。
这是晓红姐专门从重庆带回来的腌菜，这种腌菜只放了盐巴，有点咸，洗一下，挤干水份，切小粒。
大邑县也有腌菜，做法跟重庆不同，还得放辣椒面，花椒面，盐巴，白酒，红糖，菜籽油等，晓红姐说，大邑县这种复杂的腌菜做咸烧白的感觉和味道都不对。
晓红姐还没有到的时候，我掐了一点腌菜尝尝，发觉只有咸味，还想，这有啥好吃呢！

步骤2/12

锅里放油，油要多一点。

步骤3/12

下腌菜炒，炒香，加一点味精。

步骤4/12

出锅，盛在一大碗里。

步骤5/12

五花肉下锅煮到八成熟，用筷子一插能插过心，就好了！

步骤6/12

五花肉切厚片。

步骤7/12

拌味道。
放盐，味精，一点白糖，花椒面，白胡椒粉，老抽。

步骤8/12

再放一点花雕酒，拌匀。
老抽的量，以正好能把所有肉上色即可。
也可以放李锦记的红烧汁颜色更好。
老抽起调色的作用。
传统的咸烧白，还得在锅里蹭猪皮，晓红姐说没有必要呢，这个方法做出来，味道一样的好！

步骤9/12

把肉拌匀，装盘。
先把五花肉的猪皮冲下，一片挨着一片。

步骤10/12

两斤猪肉可以做三大份。
猪肉放好之后，一碗放八角两个，生姜几片，沙姜（三奈几片）。
晓红姐平时不放沙姜，我说家里正好有新鲜的，就放几片吧！
最后，把炒好的腌菜分成三份放在码好的肉片上。

步骤11/12

上锅蒸。
高压锅上汽转坨，小火蒸四十分钟，如果没有高压锅，一般的蒸锅，起码得一个半小时，才能蒸的化渣，肥而不腻！
蒸好，咸烧白上扣一盘子，翻过来即可！

步骤12/12

别提多好吃啦，这一大份，这一桌菜，今天五个人给吃的干干净净哦！