酥类点心应该是起源于广东,属于传统粤式面点的一种。酥酥的外皮包裹着柔软的面包,咬一口香脆可靠,嚼在嘴里回味无穷,而且外型如菠萝一般小巧可爱!绝对是一款卖相超好,口味超赞的面包!
面团:高筋面粉200g、细糖40g、盐3g、奶粉6g、酵母4g、液种30g、鸡蛋30g、淡奶油30g、水70g、黄油25g
香蕉奶油馅:香蕉80g、牛奶200g、细糖35g、黄油10g、低筋面粉10g、玉米淀粉8g、鸡蛋50g
酥粒:黄油45g、细糖45g、低筋面粉100g
将馅料中的香蕉、牛奶、细糖和黄油料理机制成香蕉泥;
香蕉泥煮沸加入低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋,搅拌成馅料备用;
将酥粒中的黄油和细糖拌匀,加入面粉,搅拌成颗粒状即可;
将面团配料中高筋面粉、奶粉、酵母、细糖放置一起,搅拌均匀;
加入水、淡奶油、鸡蛋和液种,慢速搅拌至无干粉;
快速搅拌至表面光滑,能拉出粗糙的包膜,加入黄油和盐;
搅拌成面团,自然醒发20min;
分割成4份等量面团,揉圆,松弛;
包入适量的香蕉馅,表面刷蛋液;
沾满酥粒,码入烤盘,
放入温暖潮湿的地方,发酵45min;
放入烤箱,烤制20min,至表面金黄后取出;
成品
将液种提前混合均匀后,温暖环境下发酵2小时
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