味郁引人,香而不腻
炸土豆块:土豆去皮洗净切块,用水浸泡备用(去除多余淀粉,以免油炸时糊锅)。炒锅洗净烘干,倒入适量花生油预热,待油热后,土豆即可沥干入锅。油量最少要没过土豆块二分之一,最好能全没过土豆块。将土豆炸至金黄,便可捞起备用。(锅和油不动。)
爆香香料:将八角和花椒洗净,沥干。另置一锅加入少量清水,煮开。刚炸土豆的油锅再次加热,花椒八角入锅爆香后,捞起放入清水锅中。
炒香鸭肉:捞起香料后的炒锅内,灶火调猛些,将之前处理好的鸭肉块放入炒锅翻炒片刻至金黄,即可捞起,放入上步骤以及的清水锅中。
焖煮鸭肉:将加了鸭肉块后清水锅加盖焖煮约15分钟,注意水最好没过鸭肉,焖煮前可先加适量的酱油。
土豆和味:鸭肉焖15分钟后,加入先前炸好的土豆块,混匀后加盖继续焖煮约5分钟。
5分钟后,开盖,加入适量的盐调味,待汤汁收浓,试味合适,即可关火。
上盘上盘啦!
开做前,可先准备好土豆块,鸭肉块,洗净香料备用,可提高做菜效率。焖鸭时,可根据个人喜好加些姜片祛寒,鸭肉本身有些寒凉。
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