糍粑,流行于中国南方各族的小吃,主要是糯米制成,圆饼形,上面会敲个红印,宁波人又叫糯米块。从前平时是吃不到的,只有过年才做,才会有乡下客人当礼物送给我们。而宁波地区最有名的做糯米块的地方是邱隘,外观喜庆寓意团圆,已有200年的历史,曾被作为“贡品”。
糍粑要选用上好的当年新糯米,浸泡一天一夜,再上蒸笼蒸熟,倒入传统的石臼中捣,一直到看不到米粒的影子,最后就可以摘成一个个小团,然后整形成半圆形了。
从前去乡下做客,待上宾的点心通常是糍粑,主人家还会客气地问要吃甜的还是咸的?甜的是与黑洋沙酥同蒸,咸的是用油煎了淋上蛋液,最后洒上一小把葱花。我母亲通常会客气说:没关系,什么口味都行。而我总是不客气地指名要咸的,2只鸡蛋!
配料
糯米块切成5毫米薄片,小葱切粒
鸡蛋加少许料酒和盐打散成蛋液备用。
不粘锅里刷一层油
排入块片,中火煎成微黄
块已软并粘在一起了,整张反个面
可以再倒一点点油,煎成微黄
淋入蛋液
也可以等蛋液半凝固后直接翻个面
盖一下锅盖焖一会儿,把另一面蛋液煎熟。
最后洒一小把葱粒增香添色。
成品可拉丝
中国传统的小吃,操作简单,价廉物美。
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