手指饼干是做提拉米苏时的常用材料，但平时做来当零食也是很美味的。咬一口金黄酥脆的饼干，随着牙齿的咀嚼，浓郁而纯粹的蛋香随之弥漫开来，这个饼干不加奶和油，主要是鸡蛋、糖和面，用料简单易得，却造就如此的美味。无怪乎某人被迫尝了一个后，主动跑来说，这个饼干，该有的都有了。怎么讲?不善言辞的某人说：无论从哪方面。明白，我也是这么想的。
蛋清蛋白分开，蛋白盆无油无水糖、低粉称好。
20克白砂糖加入蛋黄盆，打匀。
30克白砂糖加入蛋黄盆，打匀。
蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖，打至干性发泡。
蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖，打至干性发泡。
将一部分打发的蛋白加入蛋黄盆。
拌匀后回倒入蛋白中。
再翻拌匀。
分次筛入低粉。
压拌至无干面。
装入裱花袋或保鲜袋。
保鲜袋一角剪小口，挤入铺了油纸的烤盘挤成约1厘米宽，5厘米的长条。
入烤箱190℃,中层,10分钟左右,烤至颜色金黄就可以了。
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