这是我做过最成功的馒头,表面光滑,组织绵密,虽然表情画得有欠水准,但依旧萌爆全场!这一切都归功于筋度适宜,粉色自然的香雪雪花粉。
南瓜切片,入蒸锅蒸20分钟。
蒸好后用手持料理棒打成南瓜泥。
先做白色面团,水82克融解酵母,静置两分钟。
香雪雪花粉150克,与步骤3酵母水混合,揉成光滑面团。
再做黄色面团,水10融解酵母,静置两分钟,再分次加入南瓜泥,直到软度合适,我一共加了90克,揉成光滑面团。两个面团放烤箱,覆保鲜膜35度发酵40分钟左右,至原来的两倍大小。
发酵好的面团,抓一把干粉在案板上,边沾干粉边揉,一个面团大概揉10-15分钟左右,观察到面团切开无孔洞,表面十分光滑即可。
白色面团分割成60克一个,共4个,每个面团分别揉透搓圆。
黄色面团分割成60克一个,共6个,分别揉透搓圆。
余下的白色面团加入少许色素或红曲粉,揉匀,再用擀面杖压平,用中号圆孔裱花嘴压出一个个小圆片。
用刮刀在圆片中间压一下再对折,就得到了小鸡的嘴。其余圆片可整理成心形或蝴蝶结,做成小鸡的鸡冠。再取部分黄色面团做几个黄色小鸡嘴。所有配件制作完成后,沾一点水安装在馒头胚上。安装好后放蒸架内,盖上盖,连蒸架一起放烤箱,35度发酵20分钟左右,至面胚轻盈即可。
蒸锅水沸后放入二发好的馒头,蒸15分钟,蒸好后关火焖五分钟。
巧克力隔水融化,放入裱花袋内,前端剪小口画出眼睛即可。
成品图
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