猪油咸肉菜饭

咸肉切丁，放葱段、姜块、料酒、水，煮30分钟，把咸肉的咸香味煮出来。尝一下汤的咸味，心里有数可在后面控制米饭的咸度。

青菜洗净

淘净大米

挑掉咸肉汤里的葱姜，把煮好的咸肉和汤倒进米里（不再加清水），此时注意控制水量。不要放够平时煮饭的水量，因为过会儿青菜里还有水份。

盖上盖子，用中火煮，大约不到10分钟，米粒就基本把汤水吃进去了。

趁煮饭的时候，切青菜，将青菜略炒一下，少放点盐。

米饭里的水份刚看不见时，放猪油。

把略炒过的青菜倒入米饭，拌匀。此时看一下水量，如果水偏少，可以稍加一些。一般不用加。由于咸肉汤和青菜里都有盐分，一般不用加盐了。

此时，保证菜饭不焦的神器出场----铁板一块。它可保证锅底均匀受热。

把锅子放在铁板上转小火，等待约20-30分钟。让米粒静静地膨胀，让菜饭稳稳地焖熟。如果没有铁板，就要寸步不离地转锅子焖饭了。

现在是冬季，萝卜是最好的了。趁焖饭时做一锅萝卜虾皮汤。

大葱萝卜虾皮汤。

刚出锅还冒着热气的猪油咸肉菜饭。

热乎乎，香喷喷的一餐。