炒素鳝粉

步骤1/26

鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）

步骤2/26

用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）

步骤3/26

起锅坐水，加入少许盐和油；

步骤4/26

在水将要沸腾时，加入香菇丝；

步骤5/26

焯烫至水沸，捞出香菇丝；

步骤6/26

沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）

步骤7/26

干粉丝提前用温水泡软；

步骤8/26

放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；

步骤9/26

焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；

步骤10/26

洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；

步骤11/26

葱姜蒜切片备用；

步骤12/26

再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；

步骤13/26

起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；

步骤14/26

加入葱姜蒜片爆出香味儿，

步骤15/26

加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；

步骤16/26

加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）

步骤17/26

加酱油，

步骤18/26

加醋，

步骤19/26

加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；

步骤20/26

加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；

步骤21/26

加入适量水淀粉勾芡；

步骤22/26

收至汤汁浓稠，关火；

步骤23/26

到在粉丝上；

步骤24/26

撒上少许五香粉；

步骤25/26

撒上大蒜末和青蒜末；

步骤26/26

将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。