炒螺丝是北京盛夏大排档的明星小酒小菜,我家一般不吃这类食物,每当看到大排档吃饭的人们,一手拿着啤酒甁,一边井井有味吃着螺丝,那么惬意,不时还露出一丝满足的笑脸。看着就有想吃的冲动。。。。馋
清明时节的螺丝是最肥美的。所以是吃螺丝的最佳时节。有清明螺,抵只鹅的说法。螺丝价廉物美,营养价值也颇高。是高蛋白、低脂肪的食品。有清热止渴,利尿 ,明目的功效。
把螺丝冲洗干净。
在水中浸泡上一天,水中加少量麻油,一点盐,让螺丝吐泥,中途要换3到4次水。
沥干水分。
准备好葱姜蒜。
锅中注入油,爆香花椒。
下入郫县辣椒煸炒出红油。
下入葱姜蒜炒香。
倒入洗净的螺丝煸炒均匀,烹入白酒。
加入糖 酱油 盐和适量的水。
烧至汤汁浓缩。关火,在原汤中泡至1小时即可。
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