四川自贡菜又称为盐帮菜，有“吃在四川，味在自贡”的美誉，由此可见自贡菜在川菜当中的地位。自贡这个城市，四季雨水充沛、气候宜人，为兔子的生长提供了有利的环境。兔肉素有“荤中之素”的美称，它具有四高“高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率”，四低“低脂肪、低胆固醇、低热量、低尿酸”。四川每年要吃掉2亿多只兔子，占全国总消费量的70%。
冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，每逢春节，每家宴客的冷盘中必有冷吃兔，我从小到大都算是比较挑食的，小时候走亲戚的时候有些菜的味道并不合我心意，唯独冷吃兔，是我的心头好。上大学的时候，我妈怕学校的伙食不好，我吃不习惯，开学前总给我炒制许多冷吃兔，一袋袋的抽了真空，给我带到学校去改善伙食，因此，我对这道菜有着特别的情怀，一直存在于我的味觉记忆里 。
自贡菜算是川菜里最辣的，其特点就三个字：香、辣、鲜，自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。一盘菜端上桌，引入眼帘的首先是辣椒花椒，无论辣得流泪、麻得伤心，但鲜味依旧。冷吃兔，属于越吃越辣，越辣越想吃。来成都多年，口味有了一些改变，并没有以前吃得那么辣了，因此今天分享的冷吃兔食谱，属于中辣的级别，当然，如果你是辣椒的铁粉，喜欢变态辣，你可以翻倍增加。
选择大小适中的兔子，2斤左右的兔子最佳。兔子下锅煮3分钟，去血腥，沥干水份备用。
锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味。
倒入兔肉，翻炒。
倒入料酒，翻炒。
倒入2勺盐，翻炒。
倒入红酱油，后期再根据口味适当增加 。
倒入冰糖翻炒。
倒入适量冷水，可以盖住兔肉就好。
加入适量鸡精。
加入一碗干辣椒段，特别爱辣的可以再增加一碗辣椒。
加少量的醋，这个时候尝一下口味，再增加适量红酱油。
慢慢收干水分，让辣椒慢慢入味。
一上桌很快就会光盘，年夜饭少不了它。
吃过就不会忘记这个味道。
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