一石膏卤水豆腐

黄豆200克，泡豆子十二小时以上，虽说是破壁机可以直接打干豆，但是大家都说泡过的豆子出浆率高，那就提前一天泡吧……

黄豆加入1600ml水，放入破壁机按果蔬键打成豆浆汁。（第一次实验先打成生豆浆汁，下次再试试熟豆汁版的）

过滤，挤出豆渣。事实证明最后的豆腐成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。如果有纱网过滤两遍豆腐质地会更加细腻。

煮豆浆。很容易糊底啊要不停的搅拌。一边煮一边冒很多泡泡，那还没煮开。要煮到完全没有生豆气味了，豆浆必须要煮开才能吃啊……

准备好石膏卤水，用200ml冷开水融化开。

准备一个大一点的容器，装入溶解后的石膏卤水，煮好的豆浆冷却到92-85度左右，用冲浆法冲入石膏卤水盆中……冲浆时注意均匀冲散石膏卤水，使之与豆浆充分混合。

静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了，这个时候就可以吃豆腐花了。但是我们的豆腐工程还得继续……

纱布装入滤水的豆腐磨具，倒入豆腐脑，压紧，滤去水分。没有豆腐模具用洗菜盆也行，只要能滤水的容器都可以。

上面用重物压紧，等十几分钟后水分滤干成型，豆腐就做好了。喜欢吃嫩豆腐就少压一会儿，喜欢吃老豆腐就多压一会儿。

这是压了一个晚上的豆腐，准备压干一点放空气炸锅炸油豆腐。