意式经典番茄肉酱面

步骤1/18

如何制作一份好吃的意式番茄肉酱面料理？
其实很简单，“好食材与好耐心”。
这道意面要想好吃很简单，你得有一颗好耐心。

首先，你得挑选搭配适合的意大利面。

步骤2/18

看过很多意面，不管是肉酱、浅酱、海鲜等都是搭配细长的面，比如圆直面Spaghetti、天使面Angel Hair
其实在意面家族中，每种面的出生都有它适合的伴侣。

步骤3/18

尖直管面 · Penne
如果你做的是肉酱类或白酱海鲜类，需要能极大程度吸附浓郁酱料的意面，你可以选择螺旋面 / Fusilli、管面 / Rrigatoni、尖直管面 / Penne .

我用的是penne rigate，细看你会发现，它表面的凹槽以及空心管能够吸附大量酱料，让你一口感受满满的滋味。所以，你要避免使用细面啊！
面选ok，开始做sauce bolognese（意式番茄肉酱面）

步骤4/18

这道意面没有高深的料理知识，不需要多高级的米其林厨师技巧，但需要的是，你对美食制作的耐心。

步骤5/18

我们先开始番茄肉酱的制作。牛肉剁成末

步骤6/18

各种蔬菜切丁

步骤7/18

热橄榄油，放多点，下牛肉末炒香。

步骤8/18

牛肉炒出香味后赶到锅的一边，抬起锅让油跑到刚下的洋葱去，炒到透明。

步骤9/18

下胡萝卜翻炒3分钟，再下西芹炒出香味。

步骤10/18

这时加入去皮番茄罐头，注意不是普通的番茄酱，这是纯番茄酱。

步骤11/18

然后下番茄丁翻炒3分钟，让味道初步融合

步骤12/18

所有材料炒出香味后，倒入牛高汤，放几片罗勒叶，小火2小时慢慢熬成浓酱。
你没看错是2小时，期间需要不断搅拌，这是一个需要耐心的过程，像熬广式靓汤般将味道融合。（如果你没时间，至少也要40分钟）
红酒要不要放？它不是必须的。

步骤13/18

“面太硬、太淡了”，这是很多人对意面的评价，那么意面到底要怎么煮才能好吃呢？
1 · 意大利大厨说，煮意面必须要撒盐，让水像大海的咸度一样。不然意面便会寡淡无味；
2 · 煮面的水要足，持续保持沸腾。
3 · 关于时间，8 - 14分钟。你买的包装也有注明。

面煮的好也是一盘意面的关键，否则在口感上的不愉快会让人失去继续品尝下去的欲望。

步骤14/18

在肉酱道快好时，开火煮意面。
这时要非常注意，前面说了这不是拌面，是通过炒面将肉酱的味道与面融合。
意面快煮好时，装一小杯面汤淋入肉酱，开大火迅速收汁，这时捞起意面（注意不能过冷水）与肉酱一同翻炒3分钟后装盘。（可加点黑胡椒调味）

步骤15/18

sauce bolognese / 意式番茄肉酱面 完成！

步骤16/18

这样的融合，意面吸收了肉酱的滋味，肉酱纠缠在意面身体中，不会有多余的水分跑出来。

步骤17/18

经过像熬广式靓汤般的酱汁全部被吸附在penne意面上
一口下去浓香番茄酸味围绕在牛肉周围
口腔充满令人愉快的的肉酱
这才是番茄肉酱意面！

步骤18/18

折腾了一下午，终于完成了晚餐。
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