这道菜用炸核桃的油来炒制南瓜，每一口南瓜都有核桃的清香，而且南瓜绵软香甜，核桃酥香好吃极了。南瓜中的南瓜多糖是一种非特异免疫增强剂，能提高机体的免疫功能。南瓜高钙、高钾、低钠。特别适合中老年人和高血压患者常食。
核桃仁用温水泡发二十分钟。
泡发的核桃仁剥去外皮备用。
南瓜去皮去瓤洗净切成小块，姜切片备用。
炒锅上火，冷油放入核桃仁小火炸香后捞出备用。
炸核桃的油中放入姜片煸香。
放入南瓜块翻炒翻炒，加入一碗水烧沸，转中小火焖熟南瓜。
南瓜焖熟后放入核桃仁翻炒均匀。
调入盐和鸡精翻炒均匀即可食用。
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