豆乳盒子

步骤1/26

先做蛋糕体：
先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

步骤2/26

蛋黄中加入糖10g、豆浆40g、植物油40克。

步骤3/26

用手抽快速搅打均匀。

步骤4/26

筛入45g低粉。切拌至面糊细腻无颗粒。

步骤5/26

蛋白分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈短尖角。

步骤6/26

先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。

步骤7/26

再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。
继续切拌加翻拌，混合均匀。

步骤8/26

将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，表面用硅胶铲稍加抹平，震模后用牙签表面画几圈来消除气泡。

步骤9/26

出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。

步骤10/26

现在做豆乳奶酪糊：
奶油奶酪先打顺滑备用（我用的是KIRI奶酪）。

步骤11/26

3个蛋黄里加入70克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

步骤12/26

筛入玉米淀粉混合均匀。

步骤13/26

分次加入豆浆，搅拌均匀至无颗粒，顺滑。

步骤14/26

倒入不沾锅，小火煮至浓稠（期间要不停搅拌以免糊底）。
。

步骤15/26

冷却待用。

步骤16/26

奶油奶酪与炒好的豆乳混合均匀成奶酪糊。

步骤17/26

奶油层：
取干净无油无水的盆子，倒入淡奶油和糖。

步骤18/26

打至8分发。

步骤19/26

将淡奶油和豆乳奶酪糊分别装入裱花袋，淡奶油袋子事先装入自己喜欢的裱花嘴。

步骤20/26

装盒子：我上面的量装了4个280ML的盒子和1个709ML的盒子。
蛋糕根据盒子大小切片，我切了6.1*9.6的8块做4个小的，8*12.5的2块做1个大的。

步骤21/26

放一片蛋糕挤一层豆乳奶酪，筛一层黄豆粉。

步骤22/26

再放一层豆乳筛黄豆粉。

步骤23/26

再挤上奶油。

步骤24/26

最后再筛一层黄豆粉。

步骤25/26

成品

步骤26/26

开吃