纽约牛排

步骤1/24

先把黑胡椒顆粒弄碎放在一旁

步骤2/24

把蘑菇切片

步骤3/24

牛油2小塊

步骤4/24

蒜切碎

步骤5/24

1/2杯 干紅葡萄酒(赤霞珠,梅樂,等等.什麼品種的紅酒都可以)

步骤6/24

濃縮牛肉湯底，用水去溶化湯底料。

步骤7/24

白蘭地1茶匙，什麼牌子都可以。白蘭地40%酒精，當使用在烹飪時要多加小心，會容易引起著火。

步骤8/24

鹽和剛弄碎好的黑胡椒撒上牛排兩面(不需要醃製)

步骤9/24

平底鍋大火放入一小塊牛油。很多人都用油去煎，而我平时煎牛排喜歡用牛油去煎，因為牛油煎出來的香味是比油還要香。

步骤10/24

放入牛排,然後用夾子转它360度. 检查是否贴锅。幾分熟取決自己喜歡。

步骤11/24

煎牛排幾分熟如何判斷？ 請拿出自己的手出來，大拇指和食指貼在一起然後搓手心最有肉的地方那就是2-3分熟（煎1分鐘）血淋淋的。

步骤12/24

大拇指和中指: 4-5分熟(2分鐘），裡面是紅色帶點血。

步骤13/24

大拇指和無名指: 6-7分熟(2個半分鐘），裡面粉紅色。

步骤14/24

大拇指和小拇指: 全熟是最難啃的，比皮筋還要硬。 (3分鐘以上）

步骤15/24

在這裡我選擇了煎2分鐘翻過去另一面繼續煎2分鐘。

步骤16/24

2分鐘後轉最小火，這時平底鍋離開火爐，倒入白蘭地。(注意：由於鍋熱度保持高溫，旁邊一定不能有人，自己也要小心。) 白蘭地倒入後拿回火爐撤一邊讓火進入鍋裡，這時要注意會著火但不用擔心。 慢慢幾秒鐘火會熄掉。如果火一直不滅就是自己多加白蘭地！！

步骤17/24

火滅後把牛肉拿出鍋，放在一边。由於煎的時候肉是收縮，裡面的血還會往外流。放在一旁讓它休息一下。

步骤18/24

不要洗過裡面很多豐富的牛肉汁需保留，再放另一小塊牛油。牛油塊要溶化時保留一點的不要用完。

步骤19/24

中火炒蒜粒一分鐘

步骤20/24

大火放入蘑菇繼續炒香。

步骤21/24

在這我懶得做牛肉湯，所以直接放入牛肉湯底料去混和鍋裡的料。

步骤22/24

放入紅酒

步骤23/24

放入剩下的牛油。 煮到收汁。

步骤24/24

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