酱鲜鲍鱼烩粉丝

我一直试图做出五星品质的家宴，从口味到造型，亲人回家看见，佳肴时瞬间的感动和幸福，是我一直追求的。

想要做好一道菜其实不难，只要了解食材的特性，就能对症下料。鲜鲍鱼本身寡淡无味，其鲜美全来自于那浓郁的底汤，所以高汤是关键。

史雲生的浓醇高汤以猪骨熬制提炼而成，滋味鲜而不浮，味香浓郁，搭配酱烧鲍鱼作为底味，最适合不过。

鱼菲87
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难度简单

口味微辣

工艺烧

时间30分钟-1小时

厨具炒锅

食材主料/辅料

小鲍鱼 10个、浓醇高汤 1支、蒜蓉 1勺、粉丝 1卷、老抽 1勺、料酒 4勺、白糖 2勺

酱鲜鲍鱼烩粉丝的做法步骤

步骤1/9

鲍鱼壳洗净，倒入放有料酒的沸水中，汆烫杀菌，去除腥味
步骤2/9

鲍鱼剥离外壳，去除内脏和牙齿
步骤3/9

光面切十字刀，2勺料酒码匀，腌渍10分钟。
步骤4/9

将史雲生浓醇高汤挤入锅中，倒入约250毫升水，煮开
步骤5/9

另起锅热油6层热，下蒜蓉，煸炒出香味后，关火，待油微凉后，倒入步骤3中煮开的高汤，加入料酒、老抽、中火煮到酱汁颜色变深（约5分钟），放糖收汁，让酱汁变得有些粘稠
步骤6/9

放入鲍鱼两面各30秒，捞出
步骤7/9

事先泡过水的粉丝放入锅中
步骤8/9

待完全吸收酱汁后，捞出放在鲍鱼壳中
步骤9/9

将煮好的鲍鱼放在粉丝上，淋上锅内剩余酱汁，完成。