只要是家里孩子不对鸡蛋过敏的父母，大抵都会中式菜肴里最简单的菜谱：蛋羹。是的，蛋羹比番茄炒蛋还要简单，不需要任何厨艺天赋，打蛋、加水、上锅蒸熟，无非是这么简单三步，和把大象放进冰箱一样轻松。喵妈以前总爱笑话我，说给喵姐做菜，除了蛋羹还是蛋羹。还好喵姐那时还不挑剔，总是赏脸吃完，这让当爹的自信心渐增，慢慢从厨渣成长起来。
蒸蛋羹貌似简单，但现在想来，要做得入口嫩滑也着实不易。蛋水的比例，还有蒸蛋时的一些小细节，稍不注意，蒸出来的蛋羹就会像皱皮橘子，口感特别让人难堪。今天我要结合西式的布丁做法，告诉你怎么样轻松做出布丁般丝滑爽口的美味蛋羹。并且奶香味十足的蛋羹，带上南瓜独特的甜味，包你吃起来已经分不清这到底是布丁，还是蛋羹了。
做蛋羹是不需要放南瓜的，但我喜欢把一道菜的搭配做得更有营养。这个季节的南瓜，甜糯两相宜，多吃南瓜对于小朋友来说非常有益。南瓜去皮洗净切小块，冷水上锅，水开后继续大火蒸15分钟蒸熟。
蒸熟的南瓜用勺子轻轻一捣就碎，捣成南瓜泥。
打一个鸡蛋，加入牛奶、淡奶油、细砂糖和南瓜泥，搅拌均匀。另外，牛奶也可以用配方奶代替。对蛋清过敏的宝宝，可以只用鸡蛋的蛋黄部分。
有些方子需要把牛奶加热后融化砂糖，比较麻烦。我这个方子因为加了南瓜，甜度已经足够，因此糖用量很少，并且也很容易就能融在牛奶里，所以省去了这个步骤。
要做出布丁般丝滑爽口的蛋羹，食材颗粒一定要够细腻，所以我没有用普通的滤网，而是用了筛网来过滤。当然，如果你对口感没有特别高的追求，这一步可以省略。
滤后的混合液再用勺子轻轻搅匀，倒入布丁杯或者碗里。注意倒入时手法要轻，不要产生水泡，不然也会影响成品。
接下来要上锅蒸了。因为我用的布丁杯碗口小，所以包了锡纸进行密封，防止水蒸汽回流，影响口感。也可以用稍大一点的盘子倒扣封口。唯一不推荐的方法是用保鲜膜覆盖，因为绝大部分的保鲜膜在高温状态下不安全，会有健康风险。
冷水上锅，水开后转小火，继续蒸20分钟。
出锅后，可以在布丁上加一点水果粒～
这么做出来的布丁超级嫩滑，甜而不腻，做早餐和茶点都非常合适。当然，作为布丁，和传统的西式布丁做法做出来的口感还是有差距。不过咱既不用布丁粉，也不用明胶之类的增稠剂，清清爽爽，健健康康，对于小朋友们来说，其实是更加合适的。
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