三杯鸡的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

三杯鸡发源于江西省，后来还流传到台湾，成为了台菜的代表，台湾做法通常加罗勒叶。

因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。

三杯鸡的传说纷纭，有相传跟民族英雄文天祥有关，也有比较贴近生活的民间传说。

据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。

有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。

他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。

穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。

一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。

后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。

过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。

后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。

于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。

步骤1/10

食材准备：味事达味极鲜酱油、味事达酱香鲜酱油，三黄鸡半边清水清洗、沥干水分、斩件。
步骤2/10

香葱、姜清洗，姜切薄片，香葱打个结，备用。
步骤3/10

锅里放入鸡块，倒入850克清水，大火烧开。
步骤4/10

水开，鸡块煮一小会，捞出冲水，沥干水分，备用。
步骤5/10

味事达味极鲜酱油、味事达酱香鲜酱油、芝麻香油、红米酒，分别称取倒入3个小杯子里，味极鲜酱油与酱香鲜酱油混合成1小杯，比例4：1，芝麻香油取半小杯，红米酒1小杯，备用。
步骤6/10

塔吉锅里倒入1克花生油，放上葱结、姜片，中小火加热，至出香味。
步骤7/10

鸡块放在姜片葱结的面上，浇入红米酒、芝麻香油、味极鲜酱油与酱香鲜酱油混合物，翻炒几下，盖盖，转最小火焖煮约30分钟。
步骤8/10

中间不时开盖用铲子翻动，令鸡块均匀上色，至水分收干即可起锅。
步骤9/10

撰写制作步骤
步骤10/10

撰写制作步骤

1、三杯鸡可以选鸡肉也可以用鸡腿制作，斩件不用太小或太大，我选择了新鲜的三黄鸡半边，适合2人份。
2、鸡块本身有油分，于是芝麻香油分量减半。
3、我家清淡饮食，所以味事达味极鲜酱油、酱香鲜酱油合计一小杯，每小杯20克，味极鲜为主，酱香鲜为辅，很鲜美，不会很咸，与酱香鲜酱油混合，可以令菜色上色好看点。
4、菜谱用量个人口感是可以的，调味可以依据个人喜好增减。
5、我用的塔吉锅制作，水分需要很少，如果用其他锅，请酌情增加“三杯”的分量。