熬糖版牛轧糖

熬糖版的牛轧糖味道比棉花糖版的味道香味更浓厚，但是步骤比较繁琐，比较容易失败，对打蛋器的要求也比较高，我家里的250w的打蛋器都打报废了，对味道要求不是特别高的亲还是用棉花糖版的方子比较好，我问过几个吃了我做的牛轧糖的亲都说区别不大，不过我还是独爱熬糖版的

happy兔子小姐
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水怡（入糖浆） 230、海藻糖（入糖浆） 100克、水（入糖浆） 40克、盐（入糖浆） 2克、蛋清一个 35克、无盐黄油 50克、奶粉 130克、花生去皮 300克、细砂糖（入蛋清） 10克

步骤1/7

糖浆放入不粘锅加热至145度，用小火，不要不停搅拌，快到145度的时候，多搅拌一下，让所有糖浆都均匀的达到145度，喜欢软一点的140度就可以了
步骤2/7

糖浆温度达到120度的时候开始打发蛋白至硬性发泡，糖浆在这个温度会维持一段时间
步骤3/7熬好的糖浆缓慢倒入蛋白中，糖浆全部倒入后要持续搅打几十秒使糖浆和蛋白充分融合
步骤4/7把糖放入热水中保温，分三次加入黄油打匀
步骤5/7到入奶粉戴上手套拌匀
步骤6/7加入预热好的花生拌匀
步骤7/7放凉，切块