农家小炒肉

肥肉瘦肉切片，带皮的肥肉最好。

土辣椒切小，我是切的丝，也可以削片，豆豉用水泡着。

锅洗净后放肥肉下锅，有水没关系，有水油出得快些，水干后加入少许植物油，用油煎油。

肥肉煎去多余的油后加入瘦肉生姜末和大蒜末同炒，划开后加入老抽，豆瓣酱，剁辣椒，盐，翻炒均勺。

肉断生后就可以加入豆豉和切好的辣椒了。

加入少许蚝油，鸡精，喷少量的水让味相入融和下，翻下就可以起锅啦。

豆豉香，辣椒辣，肉鲜嫩多汁，别用生粉浆肉片，太嫩的肉就失去了辣椒炒肉的本味了，而且菜粘糊糊的，看着不清爽，我买的前腿肉炒出来一样很嫩的。