牛奶鸡蛋醪糟:就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,再配上黑白芝麻、葡萄干、碎花生和瓜子仁,是金城兰州比较流行的美食,最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人,后传入兰州。
牛奶放入锅中不停搅拌,煮到周围起小泡,还有就是酒酿要比牛奶少(我用的是奶粉,搅到没颗粒,为了省事买袋装或盒装纯牛奶也行)
放入酒酿并加入少许食用碱,煮到微开(在这里,其实为了口感更好,建议少放点酒酿米,多放点酒酿汤)
打一个鸡蛋搅拌均匀
一定要等锅中牛奶和酒酿煮开,再均匀的倒入鸡蛋液,不停搅拌
等到冒泡,出锅后撒上喜欢的果仁(兰州是上黑白芝麻、葡萄干、碎花生和瓜子仁)
酒酿一定要比牛奶少,煮出来一定是牛奶的奶白色。
根据个人口味,喜欢什么果仁就放什么果仁。
加碱是为了中和酸性,蛋白质遇到酸就会变性成絮状的。
喜欢酒酿重点的就多放几勺,牛奶是甜的就没必要再放糖了。
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