肉丝炒面

步骤1/21

首先制作手擀面。面粉加水揉成面团，根据面粉的吸水性调整水的用量，制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少，要揉成比较硬的面团。

步骤2/21

揉的差不多的时候，可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干，所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。

步骤3/21

揉成团以后，继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。

步骤4/21

揉好的面团，静置松弛30分钟（用湿布或保鲜膜包上以免表面变干）。

步骤5/21

将松弛好的面团，擀开成为薄薄的长条形，厚度0.2cm左右（台面上撒一些玉米粉防粘）。

步骤6/21

擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来（跟折纸扇的方式是一样一样的）。

步骤7/21

将折好的面团放在案板上，用刀切成细条（切的粗细代表了面条的宽度，根据自己的喜好，你可以切成细面条，也可以切成宽面条）。

步骤8/21

切好以后，轻轻将面条抓散。

步骤9/21

这样，一份手擀面就做好了！

步骤10/21

接着看看肉丝炒面怎么做吧。将里脊肉先切成薄片。

步骤11/21

再切成肉丝（里脊肉事先冻一下，使它略微冻硬以后切起来更方便）。

步骤12/21

在肉丝里加入料酒、玉米淀粉、一点点花椒粉和白胡椒粉，抓匀。

步骤13/21

红椒切成丝，蒜切片，葱、姜都切成细丝。

步骤14/21

烧开后，拿掉锅盖，在烧开的水里加入手擀面。

步骤15/21

用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起。火力要一直用大火，大约1分钟左右可以将锅里的水煮开，水开后再煮半分钟左右（全程都是开盖煮），就可以把面条捞出来了。

步骤16/21

捞出来的面条沥干水分，在面条里加入一点点植物油拌匀（可以防止面条粘在一起），备用。

步骤17/21

电火锅洗净重新用大火加热，锅热后倒入1大勺花生油，将肉丝倒入锅里翻炒片刻，直到肉丝变色，将肉丝铲出来。

步骤18/21

锅里重新倒入一些花生油烧热，将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

步骤19/21

然后倒入红椒丝，炒到红椒丝变软（先将肉丝铲出来，重新起锅炒红椒，是为了防止肉丝炒的时间太长口感变老）。

步骤20/21

倒入生抽，再倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。

步骤21/21

最后，将煮好的面条倒入，翻炒均匀，使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起。根据自己的口味再撒入一点盐炒匀（酱油本身已经有咸味了，口淡的同学不加盐也可以哈），就可以出锅了！