酸奶肉松蛋糕卷

步骤1/21鸡蛋蛋清蛋黄分离分装，蛋清盆要求无水无油。

步骤2/21

其他材料分别称好备有低筋面粉过筛。

步骤3/21蛋黄打散，打至体积膨大变浅。

步骤4/21分三次加入油，第一次加入时的状态。

步骤5/21

第二次加入油。

步骤6/21第三次加入后，体积已经变大变浅。

步骤7/21加入酸奶搅拌均匀。

步骤8/21塞入过筛低筋面粉拌匀。

步骤9/21拌匀后的状态。

步骤10/21蛋白中加入几滴白醋和盐，或者加入几滴柠檬汁。

步骤11/21

蛋白打至粗泡后，分三次加入白砂糖

步骤12/21第二次加糖的状态。

步骤13/21第三次加入白糖，蛋白打至干性发泡状态。

步骤14/21取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄液中抄底，用刮刀翻拌均匀。

步骤15/21倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

步骤16/21油纸平铺在烤盘中。

步骤17/21倒入蛋糕液，用刮刀抹平，震几下，震出气泡。

步骤18/21

烤箱预热10分钟，180度中下层，15分钟。

步骤19/21出炉后，趁热撕开油纸的四角，散热1-2分钟翻面。抹上沙拉酱。

步骤20/21在开始处划两刀铺上肉松。

步骤21/21

用油纸卷起蛋糕卷，油纸定型10分钟。