牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，
分软硬两种。
软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，
硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产，
成份主要为烤杏仁，
其次为蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生产牛轧糖，
成份和口感也较多变化。
牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，
俗称糯米纸(Waffe rPaper)，
它可以防止糖果黏手，
不过它既不是用糯米做，
也没有纸的成份，
而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，
好吃不粘牙，
而且越嚼越香，
而且是不含香料和色素。
牛轧的特性较软，
所以常发生变型，
这样不影响食用，
而那些在25度以上还是保持很硬状态的，
一般都有添加剂。
将去壳花生平铺在烤盘，170度中层上下火烤20分钟，具体温度可根据自家烤箱调节。
烤熟后的花生去除外皮，擀成花生碎备用，小一点好塑形，大一点吃起来比较香，根据自己需求来。
黄油放不粘锅小火融化。
黄油溶化后放入棉花糖，翻拌至完全融化（全程小火）。
溶化后的棉花糖倒入花生碎，拌均匀。
加入奶粉，继续翻拌均匀，关火。
好的牛轧糖放到不沾烤盘或者不沾面垫上塑形（手残党可以买模具）。
放凉后切块，可以先切成条状，再切成块状。（如果做的有点粘，可以撒点奶粉）
香喷喷的牛轧糖就做好了，丰富的果仁，好吃不黏牙，满口留香。
成品图。做好的牛轧糖可以包上糯米纸和糖纸，如果及时吃可以不用包。
除了做花生牛轧糖之外，还可以做：
蔓越莓牛轧糖
黑芝麻牛轧糖
红枣花生牛轧糖
抹茶杏仁牛轧糖
花生可可牛轧糖等
各种你想吃的搭配都可以做。
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