清机完毕
剁成段
沾鸡蛋
油炸
分拨炸
鱼头放中间
放作料~葱，姜，辣椒，料包（花椒，大料，香叶，小藿香）
醋和酱油放碗里同时倒入
盖上锅盖焖一会儿
放啤酒，一勺盐，一勺糖
出锅
放油，撒盐
将面卷起，拧一下压实
中小火炕
翻面儿炕
出锅
做法二
1.鱼切块，放入料酒，酱油，葱姜，花椒，放些白胡椒粉（少许）腌制20-30分钟
2.切肉丁，炸黄酱（放少许葱姜）炸熟，后放料酒，酱油，糖，最后放醋
3.倒入开水，放鱼（先头后肉，注：鱼头劈开两半放入锅底不粘锅）
葱姜蒜花椒大料小干辣椒放入，盖锅
（尝一下，汤味道如果淡再加些盐）
4.开锅后（10分钟）改中小火，等扣汤出锅
5.将鱼夹出，过滤掉杂物，再放入鱼
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