说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。
步骤1/10材料备好。
凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
步骤3/10煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
步骤4/10捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
炒锅内放入少量油，加入冰糖。
步骤6/10大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
步骤7/10颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
步骤8/10沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入 煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
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